肌肽的结构类似于蛋白质抗糖基化的位点，是一个很好的糖基化目标。肌肽通过牺牲自己而阻止了蛋白质的糖基化，是天然的抗糖基化剂。通过作为一个替代者来使蛋白质避免交联糖类的有害作用，从而保护皮肤中的蛋白质（如胶原蛋白，弹性蛋白）。    

研究表明[2]，肌肽不仅能够抑制糖基化，而且在糖基化蛋白质的处理中发挥重要作用：肌肽对糖基化蛋白质进行标记，即肌肽与蛋白质的羰基基团反应，形成肌肽-羰基-蛋白质复合物，被称为“肌肽化”。被肌肽化的蛋白质经细胞排出后，与受体结合，在溶酶体内降解[1]。肌肽能够处理使我们皮肤变得黄蜡蜡的糖基化蛋白，因此具有祛黄作用并修护肌肤。

    甜食中的糖类分子一旦粘贴到蛋白质上,就会引起一些组织褐色退变,在皮肤部位发生的称为老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白质被糖基化,糖基化使皮肤内的蛋白质与胶原结合,致使皮肤出现萎缩,失去弹性，形成皱纹与沟槽，对于广大爱美女士来说，更严重的是，会使皮肤蜡黄无光泽哦!

    糖基化的产生是由于葡萄糖分子（或其他糖类，如果糖，以及其他类似的化合物，如醛类）粘贴到了蛋白质上。丙二醛也特别热衷参与这样的反应。其他能够参与糖基化反应的醛类有乙醛和人们比较熟悉的甲醛。

    糖类一旦粘贴到蛋白质上，就会引起一种叫做褐色退变的组织变化（人们习惯称为老年斑）。更重要的是糖与蛋白质的这种结合（如糖基化）能够导致蛋白质发生“交叉连接”。交叉连接的蛋白质还会与自由基和其他有毒物质相互作用，最后产生成熟的糖基化终产物（AGEs）。

大量研究表明，糖基化修饰可以发生在细胞内50%到70%的蛋白质上，在许多疾病，如肿瘤，神经退行性疾病，心血管病，代谢性疾病，免疫性疾病及感染性疾病的发生发展中均伴随着蛋白质糖基化的反应发生。

（1）高血压、心脏病、肾脏病和脑血管病。

（2）使大脑细胞产生一些不正常的生理物质(如β淀粉样蛋白),从而引起记忆力丧失,导致老年痴呆症。

（3）葡萄糖使相邻晶状体蛋白质相互绞联在一起，引起晶状体混浊和变性，导致老年性白内障。

（4）AGES（Advanced Glycation End Products糖基化终末产物）可以直接通过蛋白质交联形成而改变ECM（细胞外基质， extracellular matrixc）的结构和功能，或通过改变体内氧化还原状态、活化蛋白激酶C通路，诱导NF-KB和活化蛋白1介导的关键炎症基因的转录，促进肝星状细胞激活增殖并表达RAGE，并诱导转化生长因子-β、结缔组织生长因子等致纤维性细胞因子的表达，或通过抑制基质金属蛋白酶活性减少ECM的降解，促进ECM的合成并减少其降解，从而参与组织、器官纤维化的发病。

非酶糖基化衰老理论是目前已被众多学者公认的衰老理论之一。

糖基化会产生晚期糖基化终末产物（AGEs）[1]，它是一种蛋白质，随着年龄的增长，它在血清、组织中的生成和积聚是不可避免的。人体内 AGEs 的蛋白修饰是老年性疾病的介导因素，可作为测试老化进程的时钟。糖基化会使正常的蛋白结构转变成老年蛋白的结构。

糖类分子一旦粘贴到蛋白质上,就会引起一些组织褐色退变,在皮肤部位发生的称为老年斑。人到了老年,差不多有1/3的蛋白质被糖基化,糖基化使皮肤内的蛋白质与胶原结合,致使皮肤出现萎缩,失去弹性，形成皱纹与沟槽，对于广大爱美女士来说，更严重的是，会使皮肤蜡黄无光泽哦!

肌肽如何抑制糖基化作用呢？肌肽的结构类似于蛋白质抗糖基化的位点，是一个很好的糖基化目标。肌肽通过牺牲自己而阻止了蛋白质的糖基化，是天然的抗糖基化剂。通过作为一个替代者来使蛋白质避免交联糖类的有害作用，从而保护皮肤中的蛋白质（如胶原蛋白，弹性蛋白）。

研究表明[2]，肌肽不仅能够抑制糖基化，而且在糖基化蛋白质的处理中发挥重要作用：肌肽对糖基化蛋白质进行标记，即肌肽与蛋白质的羰基基团反应，形成肌肽-羰基-蛋白质复合物，被称为“肌肽化”。被肌肽化的蛋白质经细胞排出后，与受体结合，在溶酶体内降解[1]。肌肽能够处理使我们皮肤变得黄蜡蜡的糖基化蛋白，因此具有祛黄作用并修护肌肤。

在牛血清蛋白和a-晶状体球蛋白中加入丙二醛分别培养45分钟，120分钟，将梯度增加浓度的肌肽加入上述混合物中

结果表明：肌肽可以抑制羰基蛋白的形成，抑制糖化反应[4]

蛋白质C=O基团的出现常作为蛋白质被修饰的一个早期标志，通过检测羰基含量可以衡量蛋白质损伤的程度。

      各个浓度肌肽组的吸光度与对照组相比差异显著（p<0.01），蛋白羰基的含量随着肌肽浓度的增加而增大，并且肌肽在低浓度时就已经表现出良好的抑制效果，10mmol/L时的抑制率为65.17%，而后随肌肽浓度增加，抑制率缓慢增长.[5]